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。常龙菜

本文目录

1. 大龙虾做法教程
2. 小干锅鱼龙虾的虾鱼家常做法
3. 湘菜家常爆炒鱼的做法

大龙虾做法教程

西兰大龙虾

山东名菜

原料 ：

龙虾净肉200克，西兰花75克，做法生菜叶5片，大全龙虾头（须爪齐全）1个
，家常龙虾尾1个 ，龙虾盐2克，常龙菜料酒5毫升，虾鱼味精1克，蛋清8克 ，玉米淀粉10克 ，高汤25克，植物油75克。

制作过程：

1、将鲜龙虾肉片成片，放入碗内，加盐、味精 、蛋清 、淀粉抓匀浆好。西兰花掰成小朵，洗净。

2、高汤入碗内，加盐、姜汁、味精和料酒对成调味汁 。

3 、龙虾头 、尾上屉蒸透取出。生菜叶洗净消毒后，铺放在鱼盘两端  ，再把蒸好的龙虾头、尾分别摆在生菜叶上。

4 、炒勺上火，注入花生油烧至5成热 ，把浆好的龙虾片放入油中 ，用筷子搅动打散，滑透
，随即放入兰花略滑，一起倒入漏勺控去油
。

5
、炒勺回火上 ，放入葱姜油烧热，倒入滑好的龙虾肉及兰花，烹入对好的味汁 ，颠翻几下，淋入少许葱油，再颠翻几下，盛入盘内龙虾头
、尾中间即成 。

小干锅鱼龙虾的家常做法

干锅虾蟹小海鲜的做法步骤

步骤1

虾用剪刀开虾背 ，放盐和少许淀粉备用;蟹一开二或者一开四，蟹钳用刀背拍松
，放盐和淀粉备用；虾和蟹分别放入油锅断生。

步骤2

鱿鱼切花，莲藕切片，土豆切片，分别开水断生备用 。

步骤3

做锅热油，花椒一把，姜片和大蒜头煎香，一个红葱头切碎一起炒，放入半包火锅底料（我用的三五），等底料完全融化后，吃饭碗一碗半水放进去熬汤。

步骤4

大火煮汤三分钟后放入盐糖调味，后面依次放入虾和蟹，土豆莲藕等配菜，翻炒均匀
，最后放入鱿鱼 ，盖锅盖闷三五分钟 ，起锅后撒上香菜和葱花  。

湘菜家常爆炒鱼的做法

香料可以随意加入香叶，桂皮等，手上有什么可以加什么，千万不要加十三香，那是做龙虾的 。鱼可以选择青鱼
，草鱼 ，做法是一样的，如果选择青鱼要切一个指头的厚度
，否则一炸肉干了就不好吃了。或者直接切两指厚的方块肉块 ，摆盘会比较好看。

3

将香料在水里煮十分钟 ，让水里充满香气。

4

将海鲜酱和蚝油倒入，老抽只能一点点调色 ，否则墨墨黑就不好看了。糖记得要多放 ，本帮的甜是必须要有的，否则就没了风味 。

5

熬到浓稠 ，糖多很快就会熬好。别烧焦了，这点要注意 。

6

炸鱼不要炸过头，表面有脆感就好，炸过头会苦 ，鱼肉也柴 ，不好吃。

7

炸好的鱼滚上酱汁就好
，这道菜趁热吃比放凉了吃要好很多 。

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